減壓干燥法測定蜂蜜中水分的含量

1．實驗目的

（1）掌握減壓干燥法測定食品中水分含量的原理與操作。

（2）掌握真空干燥箱的使用方法。

2．實驗原理

利用食品中水分的物理性質，在達到40～53kPa壓力后加熱至（60±5）℃，采用減壓烘干方法去除試樣中的水分，再通過烘干前后的稱量數值計算出水分的含量。

3．實驗材料與試劑

蜂蜜。

4．實驗儀器

鋁制或玻璃制扁形稱量瓶、真空干燥箱、干燥器、分析天平等。

5．實驗步驟

（1）試樣的制備。

將未結晶的蜂蜜樣品攪拌均勻。有結晶的蜂蜜樣品，可將樣品蓋塞緊后，置于不超過60℃的水浴或恒溫器中溫熱，待樣品全部融化后，攪拌，迅速冷卻至室溫，以備檢驗用。在融化時必須注意防止水分侵入。

（2）測定。

取已編號并恒重的稱量瓶（見常壓干燥法），稱取2～10g蜂蜜（精確至0.0001g），放入真空干燥箱內，將真空干燥箱連接真空泵，抽出真空干燥箱內的空氣（所需壓力一般為40～53kPa），并同時加熱至所需溫度（60±5）℃。關閉真空泵上的活塞，停止抽氣，使真空干燥箱內保持一定的溫度和壓力，經4h后，打開活塞，使空氣經干燥裝置緩緩通入真空干燥箱內，待壓力恢復正常后再打開。取出稱量瓶，移入干燥器內冷卻0.5h后再稱量，重復上述干燥操作至前后兩次質量差不超過2mg，完成蜂蜜樣品的恒重。

6．實驗結果的分析與計算

同常壓干燥法。

7．注意事項

（1）減壓干燥法適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品（如糖、味精等食品）中水分含量的測定，不適用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水分含量的測定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品（糖和味精除外）中水分含量的測定。

（2）測定蜂蜜中水分的含量應保證樣品的均勻性，同時注意結晶樣品融化時的溫度控制，才能保證檢驗結果的準確性。