貯藏過程與普洱茶香氣：在貯藏期間普洱茶香氣變化的研究中，張**等人主要針對普洱生茶在25°C貯藏3個(gè)月與8個(gè)月的香氣成分變化，以及（35±1）°C條件下貯藏3個(gè)月與8個(gè)月所產(chǎn)生的香氣成分種類和含量變化進(jìn)行了研究。在25°C貯藏8個(gè)月和35°C貯藏3個(gè)月與8個(gè)月后，同時(shí)檢出15種新出現(xiàn)的香氣成分。其主要是具有紫羅蘭香的β-紫羅蘭酮環(huán)氧化物，具有茉莉花香的茉莉酮、鄰苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物。由此可知，隨著溫度的升高，呈香物質(zhì)變化顯著，說明溫度的升高，加速了陳化。普洱生茶的香味隨著貯藏時(shí)間的延長能向接近熟茶的風(fēng)味轉(zhuǎn)化，既具有生茶的香氣、韻味，又具有獨(dú)特的陳香以及其他特殊香氣，成就了普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)。

鮑**對比的貯藏期1～6年的普洱茶的香氣變化，分別是：從微有日曬氣轉(zhuǎn)變?yōu)槲㈥愊悖窃耘嘈痛蟛铇浜鸵吧痛蟛铇涞南銡馊匀槐Ａ粲械赜蚧蚱贩N的特殊風(fēng)格。

在羅**的實(shí)驗(yàn)中，時(shí)間跨度從1976到2010年的普洱茶的香氣轉(zhuǎn)變則是：隨著貯藏時(shí)間的加長，普洱茶的香氣從新鮮刺激的清香逐步轉(zhuǎn)化為優(yōu)雅飽滿而較低沉的香型，煙雜異味減少，20年以上的老茶藥香明顯。

貯藏過程與普洱茶滋味：為了模擬現(xiàn)實(shí)當(dāng)中普洱茶存放溫度和時(shí)間的場景，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的汪**通過人工氣候箱設(shè)定在常溫、25°C、35°C、45°C條件下，對普洱生茶存放30天、75天、120天、180天、240天后進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：普洱生茶隨著貯藏時(shí)間的延長，可溶性糖的含量下降，兒茶素含量也隨著貯藏期的延長而下降。常溫條件下，隨著時(shí)間的延長，普洱生茶的滋味變得醇和回甘。

鮑**在針對三種不同茶樹類型的普洱茶貯藏期分別為1～6年的變化中發(fā)現(xiàn)：普洱茶的滋味從青澀轉(zhuǎn)變?yōu)槲⒖酀綕獯蓟驖夂瘛⒒槨r(shí)間的維度上表現(xiàn)為苦澀感的下降，但是同樣年份的茶則有品種的特征區(qū)別。

羅**做了對比實(shí)驗(yàn)后認(rèn)為：普洱茶貯藏時(shí)間加長，滋味從較重的苦澀味逐漸減輕直至苦澀味很弱，從刺激性很強(qiáng)而鮮濃的味感變得醇滑甜潤而適口性好。但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，在20世紀(jì)80年代的茶樣中，雖然滋味醇和，但是有個(gè)別茶樣出現(xiàn)異雜味，說明貯藏期的加長，品質(zhì)出現(xiàn)劣變的風(fēng)險(xiǎn)也在加大。

在對不同年份普洱茶的內(nèi)含成分進(jìn)行的檢測中發(fā)現(xiàn)：①在較長的轉(zhuǎn)化周期內(nèi)，貯藏時(shí)間增加，茶多酚含量顯著下降；②隨著貯藏時(shí)間的加長，茶黃素、茶紅素的含量有上升至下降的過程，茶褐素的含量上升，帶來了刺激性減弱的口感。